Baklava

20/10/2007

‘>

 

‘>

Malzemeler
2 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çorba kaşığı toz şeker

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı tuz

250 gram sana yağı

1 yemek kaşığı sirke

Aldığı kadar un (hamur kulak memesi kıvamında olacak)

Yapılışı
Unu eleyerek ortası açılır ve tüm malzemeler göbeğe konularak yavaş yavaş ve yedire yedire yoğurulur. İyice yoğurduktan sonra hamurun üzeri örtülüp oda sıcaklığında yarım saat bekletilir.

Bu arada 1,5 kg şekere 1,5 kg su katıp kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır, bir 15 dakika daha kaynattıktan sonra1 çay kaşığı limon katılıp bir taşım daha kaynatılır. Ilıktan biraz sıcak olacak şekilde kenarda bekletelim. (Şerbet, baklavanın biraz çıtır olmasını istersek ılık, yok ben çok yumuşacık istiyorum dersek sıcak olmalı) Bu arada ceviz içi hafif diri olacak şekilde dövülür ya da rondadan geçirilir.

Hamuru Nasıl Açacağız?
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elle bastırarak küçük lahmacın hamuru gibi yapalım (çapı 20 cm). Bu şekilde 10 tane hazırladığımız küçük lahmacın hamurlarını ayrı ayrı nişastalayarak orta boy lahmacun hamuru gibi açıp (bol nişasta ile) üst üste koyup merdane ile iyice bastırarak ve oklava kullanarak yufka gibi incecik açalım. Sonra kullanacağımız tepsiyi yağlayalım. Açtığımız ince yufkaları tepsiye yayıp tepsinin şekline göre keselim, kenarlardan taşanları alıp tepsinin ortalarına koyalım. Tepsi yuvarlak ise kesik parçaları kenarlarına koyalım). Özetlersek, 10 küçük lahmacun hamurlarını nişastalayarak elde ettiğimiz 5 adet yufkayı (ki bir tepsi baklava için yeterlidir) aralarına bolca ceviz koyarak tepsiye koyuyoruz. İsteyen sadece ortasına çokca ceviz serpebilir. Artık kendi arzunuza kalmış.

Hamuru Nasıl Keseceğiz? Önce ince şeritler halinde, sonra da verevine (çapraz şekilde) keserek baklava şeklini veriyoruz. 250 gram sana yağını eritip kızdırarak, ki tepsiye döktüğümüz zaman cozzz etmelidir, tepsiye bocalıyoruz ve ağır ateşte pişiriyoruz. İçinin iyice pişmesini istersek, ki isteriz, fırının kapağını arada bir açık bırakalım.
Şerbetimiz zaten hazırdı. (Önemli bir nokta da şu: baklavanın şekerlenmesini istemiyorsak içine 1aspirin atabiliriz) Baklava fırından çıkar çıkmaz sıcakken ılık şerbetimizi hemen yavaşça dökelim.1 gün beklerse şerbet içine iyice işler. AFİYET OLSUN.

Yorum (2) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı

Zeytinyağlı Yaprak Dolması

16/10/2007

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI

 

'>

 

Malzemeler

Yarım kilo dolmalık pirinç 
3 bardak zeğtinyağı

3 orta boy kuru soğan

1 kaşıkçam fıstığı

1 kaşık kuş üzümü

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

Kuru ya da yaş nane

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı tarçın

Kafi miktarda tuz, karabiber ve kimyon
Not: Zeytinyağlı ya da etli dolma yapmak için salamura yaprak kullanacaksak tuzu çıksın diye sıcak suda yarım saat bekletip tekrar yıkayarak kullanalım.

YAPILIŞI
Pirinci akar suda bolca yıkayalım ve suyunu süzüp bir kenarda bekletelim.Yaprakların saplarını kesip hafifçe haşlayalım. Bu iş yapılırken diğer yandan da 2 bardağa yakın zeytinyağı tencereye dökülür, fıstık ve ince kıyılmış soğan kavrulur, pirinç ilave edilir, hafifçe tahta kaşıkla şöyle bir döndürülür. Ardından kuşüzümü ve tuz eklenir. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilir.1 bardak daha zeytinyağı konulduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp kenarda dinlendirelim.

Dolmanın pişirileceği tencereye önce yapraklardan koparılan sapları dizip üstüne kartlarından bir sıra yaprak yayalım. Sonra istenilen biçimde (iri,ufak,kalın,ince) sarıp yanyana ve düzenli bir biçimde dizelim.Dolmaların üzerine kart yapraklardan dizip üstüne 2 bardak su ile 1 çay bardağı zeytinyağını dökelim. Dolmaların üstüne bir tabağı üstüne ters olarak oturtalım. Tencereyi kapatıp orta ısıdaki ocağa oturtalım. Dolmalar pişince ateşten alınmalı ve soğutulmaya bırakılmalı. Dolmalar ılıyınca servis tabağına göze hitap edecek şekilde yerleştirmeli ve limon kesikleri ve maydanoz yaprakları ile sunmalı. Afiyet olsun.

Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı

Çocuk Kurabiyesi

15/10/2007

ÇOCUKLAR İÇİN KURABİYE

 

Malzeme listesi
250 gram bitkisel margarin
3 adet oda sıcaklığında beklemiş yumurta
1su bardağı yoğurt
2 su bardağı toz şeker      
1,5 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
3 su bardağı elenmiş un
 
YAPILIŞI
Eritip ılındırdığımız yağı derin bir kaba aktaralım. Yumurtaları kırıp  toz şekeri de katıp bir güzel 2 dakika kadar çırpalım. Un ve kabartma tozunu başka bir derin kapta karıştırıp eleyerek diğer malzeme içine aktaralım.1 limonu da içine rendeleyip tüm malzemeleri kulak memesi kıvamında olacak şekilde yoğuralım. Şayet hamur kıvamı iyice gevşek olursa un katarak kıvamı bulalım. Hamuru yuvarlayıp ortadan kesip 2 parça elde edelim. Hamur parçalarından birini 2 çorba kaşığı kakao katarak yoğuralım. Her iki hamur 20 dakika dinlensin. Tepsiyi margarinle hafifçe yağla ya da yağlı kağıtla döşeyelim.

Şimdi sıra değişik kurabiye modellerinde

1-Ceviz büyüklüğünde sade hamur alıp avuç içinde yuvarlayarak küçük hamur açalım. Kakaolu hamurdan da cevizden biraz küçük parçalar alıp yuvarlayalım. Sade hamurdan küçük olan kakaolu parçayı açarak sade hamur üstüne koyalım ve avuç içinde bir güzel yuvarlalım. Tepsiye dizelim.
2-Sade ve kakaolu jamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 2 tane kurşun kalem gibi yapıp, ikisini yanyana getirip içten dışa doğru salyangoz modelinde buralım, tepsiye dizelim.
3 -Gene kurşun kalemden biraz küçük boyda 2 kakaolu 1 sade çubuk yapalım. Sade ortaya gelecek şekilde bu 3'lüyü tepeden birleştirip saç örgüsü şeklinde örelim. Tepsiye dizelim.

Örnekler kuşkusuz çok genişletilebilir. Kurabiyeleri  5 dakika önceden 175 derceye ayarladığımız fırında en az 25 dakika altın sarısı renkte oluncaya kadar pişirip fırından çıkaralım. Tepsiden kurabiyeleri ılıyınca, yani aşağı yukarı 10 dakika sonra spatula yardımıyla çıkaralım ki kuruyunca çıkarmakta zorlanmayalım. Soğuduktan sonra minik yavrular ve büyükler çay veya süt eşliğinde afiyetle yerler. Umarım beğenirsiniz.

Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı